酸，是一种神奇的味道，作为五味中的一个重要组成部分。在中国的厨房里，它与其他“兄弟姐妹”的排列组合，总是给人的舌尖带来新的惊喜。说到酸，就离不开在我们中华大地“土生土长”的调味品——醋。

迎着扑鼻的醋香，记者走进长治高新区嘉禾聚醋业有限公司，“我们高标准建有土陶缸陈醋厂6000余平方米，潞州府陈醋严格遵循传统的‘夏伏晒、冬捞冰’，不经过一个夏冬的老陈醋不出厂；酸度达标而色泽欠佳的老陈醋不出厂；酸度与色泽达标而香味不浓的老陈醋不出厂，所以我们潞州府老陈醋赢得了顾客的一致好评。”该公司负责人梁晓霞说道。

“潞州府”陈醋的厂区里，一口口棕黑色的大瓷缸并列排放着，挤满了大晒场，从缸内舀起一瓢，浓浓的醋香扑鼻而来。据介绍，潞州府陈醋“夏晒伏，冬捞冰”，历经了“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺酿就，色泽纯正，醇香浓郁，回口干爽，开胃养颜。山西高原上的日照强烈，昼夜温差大，所产杂粮糖分含量高，而制醋用的高粱便来自于这片土地。该公司精选高粱、玉米、小米等原料，以及优质的辛安泉地下矿泉水，辅以优质大麦、豌豆自制的红心大曲，大曲纯正，红曲霉丰富，再加上熏醅的过程，就如同“炼丹炉”一般，将潞州府陈醋的酯香、熏香、陈香融合在一起，独特的“回”字形主厂房，使工序高效衔接，避免了生产过程的交叉感染。该公司还建有贯通生产全过程的参观通道展示酿造流程，实现透明化生产。

山西老陈醋源远流长，《尚书》有载，晋人酿醋历史可追溯至公元前8世纪。北魏贾思勰《齐民要术》中提到“称米酢法”——“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”作为山西的老州府，潞州民间古风氤氲，民勤物阜，“家家有醋缸，人人当醋匠”，酿造之风蔚然盛行，且历久不衰。

嘉禾聚醋业有限公司秉持“做好人、酿好醋、创品牌”的核心价值观，以传承山西老陈酷酿造精髓、弘扬山西优秀醋文化为己任，博采众家之长，全面优化工艺流程。早在2017年，该公司立足时代健康需求，成为无盐老陈醋的先行者；2018年，顺利通过“绿色食品”认证，取得绿色食品使用证书；2020年，获得“市级非物质文化遗产”荣誉称号，是长治市名副其实的“明星企业”，下一步，该公司将通过线上线下的销售渠道，把潞州府陈醋推向全国各地，打响潞州品牌。